Finca Garyth
une affaire de famille
Le cacao de Finca Garyth, situé dans la région de Manabi en Équateur, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Cette région tropicale se distingue par son climat chaud et humide, idéal pour la culture du cacao. Les températures élevées et l’humidité soutiennent la maturation des fèves, qui sont récoltées principalement d’octobre à février et de mai à juillet. Les sols riches en minéraux de Manabi favorisent la croissance des cacaoyers, contribuant à la complexité aromatique des fèves.
La ferme est également située à proximité du parc national Tumbes-Chocó-Magdalena, reconnu comme l’un des 25 points majeurs de biodiversité au monde. Cette proximité permet de cultiver le cacao dans un environnement riche en espèces végétales et animales, garantissant des pratiques agricoles respectueuses de l’écosystème local.
La culture du cacao à Finca Garyth repose sur un système agroforestier durable, protégeant la flore et la faune tout en favorisant une interaction harmonieuse entre l’agriculture et la nature. La famille Cedeño Aguilar, qui gère la ferme, a choisi le nom Garyth en hommage à ses trois fils : Gabriel, Alberto et Ricardo, ainsi qu'à leurs parents, Yolanda et Thomas. À Garyth, tous les processus, de la culture à la récolte, en passant par la fermentation et le séchage, se déroulent sur la ferme, ce qui lui confère le statut de domaine.
Yolanda, la matriarche de la famille, opère une petite chocolaterie sur place, lui permettant d’explorer pleinement le potentiel des fèves. Les tablettes de chocolat Garyth sont vendues dans tout l'Équateur. Silva Cacao croit fermement en la qualité élevée et à l'approche durable de la culture du cacao de Garyth. Pour soutenir la croissance de la ferme, notre sourceur préfinance ses achats de cacao, libérant ainsi le capital nécessaire à l’expansion de la culture du cacao Nacional.
De plus, l'assurance médicale, les congés payés et les primes scolaires pour les enfants sont inclus dans le package de rémunération de tous les travailleurs de la ferme.
et un cacao complexe
Le cacao de Finca Garyth, certifié selon le protocole Manabi, présente un profil aromatique remarquable et distinctif, caractérisé par des notes vertes prononcées. Les saveurs évoquent des nuances de banane verte, d'amandes et de pommes vertes, offrant une expérience gustative fraîche et complexe. Cette palette de saveurs permet de créer des chocolats uniques qui se distinguent par leur légèreté et leur subtilité.
La fermentation des fèves s'effectue selon des protocoles rigoureux pendant 5 à 7 jours dans un environnement contrôlé, au sein de caisses en bois à trois niveaux. Ce processus est essentiel pour développer les arômes délicats du cacao, garantissant que chaque fève atteint son plein potentiel. Après fermentation, les fèves sont séchées à l'aide d'air chaud provenant d'un inducteur thermique, semblable à un grand sèche-cheveux. Cette machine innovante, alimentée par des énergies renouvelables issues de matériaux organiques (comme les coques de palmier), souffle de l'air chaud à travers les fèves pendant quatre à cinq jours, jusqu'à ce qu'elles atteignent le taux d'humidité souhaité.
Ce processus de séchage minutieux, associé à un tri rigoureux, permet d'obtenir des fèves propres et homogènes, ce qui en fait un plaisir à travailler. Le résultat est un cacao de qualité supérieure, apprécié tant par les chocolatiers que par les consommateurs, qui cherchent des créations chocolatées raffinées et riches en saveurs.
La combinaison de techniques de fermentation contrôlées et d'une méthode de séchage durable permet de préserver l'intégrité des arômes tout en respectant l'environnement, faisant de Finca Garyth un exemple de l'harmonie entre innovation et tradition dans la production de cacao.